“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”， 川菜既是中国特色传统的四大菜系之一也是中国八大菜系之一。川菜三派分为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。代表菜品有很多，其中水煮鱼、毛血旺小美尤为喜欢，闲暇无事，整理了他们的配料及做法以备以后下厨所用，与诸君分享之。

水煮鱼

配料：鱼柳，芽白芹菜蒜姜葱干辣椒豆瓣酱生粉生抽花椒料酒火锅底料

做法及步骤

1、片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制

4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油

5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

毛血旺